舒芙蕾

舒芙蕾

主料
  • 鸡蛋(2个)
  • 牛奶(105克)
  • 细砂糖(35克)
  • 高筋面粉(18克)
  • 黄油(18克)
  • 香草精(几滴)
辅料
  • 黄油(适量)
  • 细砂糖(涂抹模具用)(适量)
  • 糖粉(适量)

大家平常都喜欢吃什么蛋糕呢?有没有吃过这个舒芙蕾,蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。据说有很多人都觉得这蛋糕还不错哦,你赶紧试一下呗!

直径8厘米烤碗2个
在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。

舒芙蕾

18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。

舒芙蕾

牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖,将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

舒芙蕾

煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。

舒芙蕾

牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。

舒芙蕾

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入到冷却好的面糊中。

舒芙蕾

加入几滴香草精拌匀。

舒芙蕾

蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。

舒芙蕾

取1/3蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀

舒芙蕾

然后再全部倒回蛋清里。

舒芙蕾

并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为舒芙蕾面糊。

舒芙蕾

把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里,八九分满。

舒芙蕾

烤箱预热18分钟,至190度,放入舒芙蕾面糊

舒芙蕾

上下火,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。

 

舒芙蕾

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烹饪技巧

厨房小语:1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。2、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡。该道食谱所使用的是美的智能品尚嵌入式烤箱,型号为ET1065PS-21SE,65L超大容量,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长。

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