川菜回锅肉是一道美味可口的当地传统名菜，归于川菜系。首要食材是猪肉、蒜苗，也可加青椒做辅料。
基本信息
中文名称
川菜回锅肉
首要食材
猪肉，蒜苗
分类
川菜
口味
麻辣香绝
制造难度
一般
目录
1菜品特征
2制造方法
3营养价值
菜品特征
肉汁四溢、口感丰满、回味悠长。
制造方法
做法一
食材:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。
进程:
1、爆肉的一个方法，要置锅，便是把锅烧热，越热越好，首要是为了不让肉在爆的进程中贴锅;
2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今日买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来;
3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的意图是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与滋味都出来就行了;
4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了;
5、加味精少量。这时肉基本已经炒好了，如果我们觉得差点滋味还可以再加点盐;
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!
做法二
主料:猪肋条肉(五花肉)400克。
辅料:青椒100克。
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。
进程:
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八
老练时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗洁净，斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒;
5. 倒出多余的油，参加姜片和蒜片略炒，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
注意事项:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少量精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
做法三
质料:猪肉(瘦) 250克。
辅料:青椒45克、青蒜30克。
调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
进程:
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4、青蒜去干皮，切段;
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6、见肥肉部分缩短，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8、再倒回肉片、青椒一同翻炒;
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
营养价值
猪肉
猪肉是现在人们餐桌上重要的动物性食物之一。由于猪肉纤维较为细软
，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类供给优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血。
青椒
1.解热、镇痛:辣椒辛温，可以通过发汗而下降体温，并缓解肌肉疼痛，
因而具有较强的解热镇痛效果。
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻挠有关细胞的推陈出新，然后终止细胞组织的癌变进程，下降癌症细胞的发生率。
3.添加胃口、帮助消化:辣椒激烈的香辣味能刺激唾液和胃液的排泄，添加胃口，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂瘦身:辣椒所含的辣椒素，可以促进脂肪的推陈出新，防止体内脂肪积存，有利于降脂瘦身防病。
