红焖猪蹄

红焖猪蹄

主料
  • 猪前蹄(1只)
  • 红烧酱油(2勺)
  • 料酒(2勺)
  • 冰糖(30几颗)
  • 生姜(1块)
  • 盐(适量)
  • 油(适量)
  • 白胡椒粉(1茶匙)
  • 八角(3颗)
  • 花椒(10几颗)
辅料

红焖猪蹄是我们在餐桌上常见的一道家常菜,这道菜主要以含有丰富的胶原蛋白质的猪蹄为主,将猪蹄处理干净好后斩成块状,焯水并滤干。铁锅烧油将猪蹄用冰糖上色后加水加盖焖煮即可。

红焖猪蹄的做法图解1

1. 猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净。此步骤说来一句话,其实做起来比较繁琐,不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动,所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的,可以省略这个步骤,直接刮洗干净。

红焖猪蹄的做法图解2

2. 处理干净的猪蹄,斩成块状。温馨提示:准备一把锋利的砍刀,家里有劳动力的,让他们代劳吧,力气活儿。

红焖猪蹄的做法图解3

3. 锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。

红焖猪蹄的做法图解4

4. 另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化,此过程,我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只,所以冰糖用得比较多,有30来颗。

红焖猪蹄的做法图解5

5. 这是冰糖融化后的状态。

红焖猪蹄的做法图解6

6. 下猪蹄,转大火翻炒。

红焖猪蹄的做法图解7

7. 中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱,我们看到,冰糖的糖色裹在猪蹄上,还没加酱油,颜色已经很棒了。

红焖猪蹄的做法图解8

8. 加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。

红焖猪蹄的做法图解9

9. 旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定,观察猪蹄,软糯不软烂,硬了口感不好,烂了脱骨,形态又不好,这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软,加水继续煮。

红焖猪蹄的做法图解10

10. 后期敞开锅盖,收干汤汁,期间锅铲翻动的频率要快一些,否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质,容易粘锅。

红焖猪蹄的做法图解11

11. 一盘焖猪蹄,那诱人的红润色泽,已经渗透到软糯的皮质里。我们可否把它命名为猪蹄红?