凤梨酥

凤梨酥

主料
  • 面皮()
  • 低筋面粉(120克)
  • 杏仁粉(20克)
  • 奶粉(20克)
  • 黄油(90克)
  • 糖粉(30克)
  • 盐(1克)
  • 鸡蛋(1个)
辅料
  • 馅料()
  • 去皮凤梨(850克)
  • 糖(40克)
  • 玉米糖浆(水怡)(40克)
  • 黄油(10克)
  • 装饰()
  • 盐渍樱花(16朵)

凤梨酥的做法大家了解过吗?我们都知道,凤梨酥主要以低筋面粉、菠萝为基本材料制作而成,含有糖类、蛋白质、维生素A等营养成分,是一道很受人们喜爱的甜点哦!

1.

盐渍樱花用手浸泡1个钟以上,之后用厨房纸巾吸干水分备用。

2.

将凤梨去掉中间的硬心,其它部分用刀剁成细细的小块。

3.

剁好之后的凤梨,如果有纱布就用用纱布包起来,尽力地挤掉凤梨汁,没有的话就跟我一样用滤网吧。不过真的很费时间,我感觉我得去买纱布。

4.

.将凤梨碎和馅料中的其它材料全部倒进面包桶中,开启翻炒程序。方子的量我炒了50分钟。

5.

一直翻炒到凤梨能够抱团就可以停止。之后将它们倒出来后室温放凉。

6.

接着我们来做面皮。软化好的黄油先用打蛋器搅打几圈,使之顺滑。

7.

加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松略发白状态。

8.

接着分3次加入鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀。

9.

将面皮中的所有粉类混合之后过筛到黄油鸡蛋液中,用刮刀翻拌均匀。只要翻拌到看不见干粉就可以。

10.

.将面皮和馅料都平均分别16份,全部搓圆待用。我分好的面皮约18g一个,馅料11g一个。

11.

取出一块面皮,按扁之后在中间放上馅料。

12.

将其放在虎口处慢慢收口,包好之后团圆。所有面团都一样操作。

13.

将面团整形成比模具略小的长方形,放入模具中,用手压一下四个角,接着借助小刮刀,慢慢地将面团压平。

14.

.面团全部压好之后,取出提前浸泡好吸干水分的盐渍樱花,将其摆在面团上。

15.

最后送入预热好的烤箱,上下火160摄氏度,,中层,烘烤25分钟。

16.

烤好之后的凤梨酥等完全晾凉之后再脱模。

烹饪技巧

1.凤梨还是用刀剁碎比较好。我试过用料理机打,太碎了,都不拉丝。
2.馅料中的玉米糖浆可以用等量的麦芽糖代替。用玉米糖浆的话可以更好地保留凤梨的颜色。
3.面皮中的鸡蛋如果是从冰箱里面拿出来的,一定要放置到室温。同时每一次加入鸡蛋都要等上一次完全搅打均匀之后才可以加入,并时不时用刮刀挂一下碗壁的黄油。
4.筛入面粉之后用刮刀翻拌到看不见干粉就可以。
5.时间和温度需要根据自己的烤箱设置。
6.皮和馅料的比例可以根据自己的喜好来调节。

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