大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
1.
白菜洗净，菜帮用刀斜着片成片，菜叶撕成合适大小
2.
蒜拍碎、姜切丝、粗辣椒面1匙
3.
将味极鲜，陈醋，白糖，盐，十三香，在小碗内混匀备用
4.
取淀粉适量，加少量冷水拌好备用
5.
炒锅里热油，待油未完全热时下入蒜、姜、辣椒面翻炒出香味
6.
倒入白菜帮，翻炒约1分钟
7.
倒入白菜叶，翻炒到叶子变软后，加入第3步混合好的调味汁翻炒
8.
将水淀粉用筷子搅拌一下，倒入炒锅内翻炒混匀即可
烹饪技巧
1、辣椒面一定要好，够香够辣。我们是前几天去永辉超市买的散装，买之前闻着味道挺香的，就试着买了点，没想到还真不错！2、白糖可以不加，不加白糖的酸辣白菜是另外一种风味，也不错。3、炒白菜时不能炒得头了，控制好炒的时间，炒出来就很脆。
