蟹黄豆腐是以内酯豆腐和营养丰富的咸鸭蛋为主要食材的一道美食，将滑嫩的豆腐，清甜的豌豆，细腻的鸭蛋搭配在一起，美味又好吃。汤汁也很美味，拌饭也很好吃哦。
豌豆洗干净，装进干净的碗里，加水泡软。
熟鸭蛋去壳，蛋白切小块，蛋黄一整个不用切；蒜头去皮，切片。将其一起装在碟子里，备用。
葱洗干净，切碎，装碗里，备用。
豆腐过下水，小心切块，装盘里，备用。
锅里加油加热，咸蛋黄和蒜片一起倒入锅里，边煸炒边用锅铲把蛋黄压碎。
小火慢炒压碎的蛋黄，炒至起泡。
加入料酒、陈醋和盐，搅拌均匀。
咸蛋白和豌豆一起倒入锅里，翻炒均匀。
豆腐轻轻倒入锅里，加入开水，差不多没过豆腐。大火烧开后，用锅铲轻轻推动拌匀，改中火煮5分钟。
5分钟后，倒入水淀粉勾芡。烧开。喜欢汤汁的可以多留点。不喜欢的可以煮至粘稠再盛出来。
出锅，撒上葱花。
烹饪技巧
1、咸蛋黄一定要炒至起泡，蛋黄口感才会细腻。2、蛋黄，蛋白都很咸，盐不要加太多，可以根据加的水分和自己的口味来添加量。
