川味水煮鱼是以肉味鲜美，骨刺少并且富含维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸的草鱼为主要食材，将鱼片加入适当的调味料腌制之后放入锅中与豆芽等相关食材一起煮熟即可。
1.
将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。
2.
随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟。
3.
切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜。
4.
另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿（注意下图流程顺序和编号）；
5.
待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，注意下图1所示，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！
6.
并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来（图2），待彻底煮沸后（下图3）可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。
7.
这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，均匀铺在打底的豆芽上面，再加一点点鱼汤均匀地淋一下，汤汁儿加多少可以自行掌握，不建议太多。
8.
鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花；
9.
然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上（下图2、3），当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油，所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候，会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气，嘿，那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢，防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了（下图4）
