鸡蛋面

鸡蛋面是中国的传统面食小吃之一，属于家常菜，该菜品通过鸡蛋和面粉的混合而做出，其面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。

基本信息

中文名称

鸡蛋面

外文名称

Egg noodles

分类

家常菜

口味

清淡可口，柔中有韧

主要食材

鸡蛋、面条

调剂

水50克、盐2克

目录

1所需食材

2制作方法

3食用须知

4食物营养成分

折叠编辑本段所需食材

原料:中筋面粉(饺子粉)250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。

 

折叠编辑本段制作方法

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

 

2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

 

3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

 

4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。

 

5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

 

6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

 

7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

 

8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。

 

9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

 

注意要点:

 

(1)这次拿出来做了50%的鸡蛋面，加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦~

 

(2)做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2:5。

 

(3)压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。

 

(4)在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。

 

烹饪方法:

 

鸡蛋面煮法1:

 

原料:鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g。

 

步骤:

 

1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀;

 

2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡;

 

3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面;

 

4、把放鸡蛋的碗放到锅里，烧沸水蒸3-5分钟;

 

5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开;

 

6、把鸡蛋倒入面的上面即可食用。

 

鸡蛋面煮法2:

 

1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦:炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香(除非你不吃胡油)，鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候:刚下锅大火，差不多定形时中小火。

 

2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅(此时可以不用胡麻油)，除了老姜还要加葱花(和蒜末)，爆香后加西红柿，如果想要口感更好一些，可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，再加调料。注意如果是味精就后加(出锅前)因为味精不宜烹饪过久;鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。

 

还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。

 

3.炒西红柿时还有另一种做法:可以切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。

 

4.出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。

 

鸡蛋面煮法3:

 

鸡蛋面以鸡蛋、和面粉为主料，将鸡蛋放入面粉中加入佐料和均匀。成浆糊状。然后柴火最好，待平锅三成热时，用菜油刷一遍锅，然后舀一勺鸡蛋浆，摊在铁锅中，待鸡蛋面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的鸡蛋面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中加入少许葱花，几片白菜叶即可食用。

 

石磨鸡蛋面4:

 

在加工石磨挂面的过程中，加入鸡蛋和面粉，通过面团的有氧醒发，使营养成份得到了有效保留;面条干燥脱水，使面身柔软不糊汤，面条好吃劲道更健康!

 

优点:①不需要在煮面的时候，将鸡蛋面直接煮着吃。

 

②石磨挂面，因石磨磨齿宽大有序，转速在每分钟20圈左右，使其温度低，避免当代机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，石磨和粮食自然摩擦，矿物质、营养元素进入面粉中，浑然天成。

 

折叠编辑本段食用须知

生津止渴、护心、补血益气、安神除烦、健脾、抑癌抗瘤、养阴补虚。

 

折叠编辑本段食物营养成分

食物名称 鸡蛋面

含量参考 约每100克食物中的含量

能量 131 千卡

蛋白质 4.9 g

脂肪 1.5 g

胆固醇 33 mg

脂肪酸 1 g

饱和脂肪酸 0.3 g

多不饱和脂肪酸 0.4 g

单不饱和脂肪酸 0.4 g

水分 68 g

碳水化合物 23.8 g

膳食纤维 1 g

灰分 0.6 g

叶酸 7 μg

钠 106 mg

镁 21 mg

磷 75 mg

钾 73 mg

钙 11 mg

铁 0.7 mg

锌 0.56 mg

硒 0.3 μg

碘 12 μg

维生素A 6 μg

维生素B1(硫胺素) 0.05 mg

维生素B2(核黄素) 0.03 mg

烟酸(烟酰胺) 0.7 mg

维生素B6 0.02 mg

维生素B12 0.13 μg

维生素D 0.1 μg

维生素E 0.24 mg

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