草菇炒山药

1、山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要保持不变色应不与空气接触，如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色。但也不一定，我就买到一种山药，一去皮就马上氧化。
2、给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因：酸碱中和)也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。