重庆火锅底料的做法 吃火锅的禁忌有哪些
火锅是深受大众喜爱的美食，它流行于全国各地，现在的人们热爱吃火锅的程度已经不分四季了，你知道火锅底料的配方到底是怎么样的吗，重庆火锅底料的做法是什么呢?做法有什么讲究吗?下面就随小编一起来了解一下吧。
重庆火锅底料的做法
重庆火锅底料的做法
配料：牛油2斤色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两大蒜1两花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克冰糖1两 上等辣椒面2两大葱2两3寸段
香料：白扣5克 草果5克 三奈3克丁香5克砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克陈皮5克 筚拨5克香茅草8克八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
方法：
1.用热水将香料泡约半小时。
2.花椒用热水泡涨。
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
5.将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热。
6.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟，加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制， 炒到各原料9分干。
7.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
重庆火锅底料的做法
吃火锅的禁忌有哪些
1.别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，还可能诱发癌症;
2.涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险;
3.别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖;
4.别把火锅汤当成精华，反复沸腾后的火锅汤中，存在大量饱和脂肪、钠、嘌呤等不利于健康的成分，痛风患者尤其要注意。
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