食用油抗氧化剂 解决食用油变质的问题
食用油抗氧化剂是什么?很多人可能对食用油抗氧化剂不是很了解，其实为了防止食用油变质，那是必须要加入食用油抗氧化剂的，那么今天就让我们一起了解下食用油抗氧化剂的相关信息吧!
抗氧化剂
⑴ 抗氧化剂是一类能够与自由基反应的物质，但不是氧的驱除剂或吸收剂，它们的功能是与自由基反应，从而中止自动氧化过程，故只添加微量就可发生作用。
⑵ 抗氧化剂只能阻碍氧化作用的进程，以延缓油脂开始氧化变质的时间，但不可能使已氧化的产物复原。
⑶ 油脂的自动氧化有一相当长的诱导期，一旦越过诱导期，氧化连锁反应会快速进行，所以添加抗氧化剂的时间越早越好。
⑷ 添加了抗氧化剂的精炼油不需与氧隔离，所以无论是密闭还是开封的油都可受到保护，对消费者无论何时都是安全的(保质期内)。
食用油抗氧化剂
作用
食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品变质。食用已发生酸败的油脂和食品会引起严重的食品安全事故。产生酸败的主因是油脂发生了水解和氧化反应。水解一般是由脂酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸。可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶，达到防止水解反应的目的。经过精炼的油脂中不含水和脂肪酶，很少发生因水解而导致变质现象;而油脂的氧化是造成油脂变质的主因。
食用油抗氧化剂
变质的解决方法
要避免油脂被氧化，按上述反应历程，必须从清除参与反应的氧或清除引发氧化反应的自由基着手。现代工业生产上常采用的方法有三种：一是采用吸氧剂清除与油脂接触的氧;二是在油贮罐内充氮气，将油与氧隔开;三是在油脂中添加自由基吸收剂(抗氧化剂)，阻止氧化反应的发生。
以上就是食用油抗氧化剂的相关介绍，相信看完这篇文章的朋友肯定对食用油抗氧化剂有所了解，更多的资讯消息请关注我们整理好的其他文章吧，希望这些资讯可以帮助到你
