凉皮

　　1.

　　面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

　　2.

　　面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

　　3.

　　盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

　　4.

　　当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

　　5.

　　直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

　　6.

　　过滤出来的水静置4至5小时

　　7.

　　面筋用流水冲洗一下

　　8.

　　往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

　　9.

　　发好的面筋上锅蒸15分钟

　　10.

　　蒸好的面筋冷却后切段备用

　　11.

　　面浆水沉淀后舀去表面的清水

　　12.

　　剩下的粉浆用勺子搅匀

　　13.

　　找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

　　14.

　　蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

　　15.

　　准备拌凉皮所用的配料

　　16.

　　胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

　　17.

　　起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

　　18.

　　水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

　　19.

　　做好的凉皮切成条状放入盆中

　　20.

　　加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

　　21.

　　调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可