岐山臊子面

岐山臊子面

主料
  • 高筋面粉(500克)
  • 五花肉(250克)
辅料
  • 土豆1个 胡萝卜1根 柿子椒1个 蒜苔6根 豆腐1块 黑木耳20克 鸡蛋1个 碱1克 苦菜20克
相关词: 高筋面粉 五花肉

今天我做这个只放了二荆条,主要是取颜色和香气,至于辣气我倒觉得比较适合我,吃不了太辣的,其实光用二荆条只是颜色红亮,香气十足,但是辣味很小,所以不必看着红油就害怕,大部分时候是没那么辣的,好了,香辣解决了,还有一个重要的就是酸气,醋是要多放的,放少了没味道,一定要放够,而且最好在放水之前在油里爆一下,这样酸香气才足,才能出来酸辣平分的味道。

  1.准备材料

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  2.五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

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  3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用

  4.热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒

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  5.煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开

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  6.醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

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  7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了

  8.做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可

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