据说打卤面是天津人很出名的小吃！初一的饺子初二的面，真的很有过年的风味！打卤面除了菜码以外还要配上炒虾仁、炒香干、炒鸡蛋和糖醋面筋丝。一碗香气四溢的卤再配上一碗手擀面那味道绝对超乎你的想象！
1.
先给大家看看紫菜头
天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆，但这些年我都是用紫菜头充当这个角色的，好多地方没见过紫菜头，比如我老家山东就没有，我大舅来时还特意带了几个走呢。给大家看看这紫菜头，这可是特小特小的了。
2.
准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉。
黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳揪小块。
五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。
3.
菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块
4.
将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。
炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。
5.
炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，
6.
倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。
7.
然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。
8.
将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎
煮鲜切面
