苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

主料
  • 面粉(250克)
  • 猪肉馅(225克)
辅料
  • 鸡蛋黄半个
相关词: 面粉 猪肉馅

苏式鲜肉月饼是浙江沪的一道地方特色小吃,一般在中秋节才会制作,以猪肉馅、面粉、鸡蛋黄等食材一起制作而成,味道又苏又香。

水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克,猪油50克

鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)(我包的月饼,在调馅的时候,把糖和蜂蜜的分量全都减半了,因为我怕太甜了)

表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可(我的烤箱,用186度刚刚好)

1.首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里

2.用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用

3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团

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4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团

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5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右

6.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁

7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上

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8.用水油皮面团把油酥面团包起来

9.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁

10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形

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11.擀好的面片,从外往内卷起来

12.卷好的面团如图

13.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片(旋转90度,用手把面卷压扁一些,然后再用擀面杖擀)

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14.和第11步一样,再次把面片卷起来

15.卷好的面团如图

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16.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片

17.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来

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18.包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来

19.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破

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20.依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄

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21.再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻

22.把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉(如果觉得月饼的颜色烤的差不多了,可以在月饼上边盖一张锡纸,然后继续烤,这样考出的月饼,颜色刚刚好)

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