叶儿耙

叶儿耙

主料
  • 糯米(红糖)
辅料
相关词: 糯米

叶儿耙的做法大家了解过吗?我们都知道,糯米中含有蛋白质、糖类、钙、维生素B1等营养成分。红糖有暖脾健胃、补血气的功效。叶儿耙的馅料调制多样化,你可以依据自己的口味进行搭配,这是一道四川地区有名的小吃呢!

1.选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。

粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

2.浸泡:将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天,冬季5~6天,使米粒充分吸水。

3.磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。

4.制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料70克包馅30~35克做成耙坯待用。

5.包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40~50分钟,小笼20分钟。

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