很久之前就想尝试做泡菜，记得第一次做泡菜时，不小心被家母倒了一整瓶醋进去，还没有尝到泡菜的味道就被消灭了，真心心疼三秒钟！这一次重新做，还加入了家乡特产，海虾干，让泡菜的味道更加香甜，酸辣，美味！
两公斤左右的大白菜，撕去表面干枯发黄的叶片，切去菜尾，十字刀切开白菜尾，稍稍用手撕开一点，并清洗干净备用
清洗好的大白菜用你干净的手把150g食盐洒在每片菜叶子上
撒好盐的大白菜放到一旁，每半小时翻一次面，总共翻4次面出水就刚刚好
出水过后的白菜洗净盐水，并稍稍挤出多余的水分
白萝卜，胡萝卜切丝。洋葱切块。蒜，姜切碎.韭菜，小芹菜切断备用
50g糯米粉和500g水煮至粘稠后关小火加入白糖煮至融化关火备用
材料总集
洋葱，蒜，姜，海虾干，鱼露一起搅打成泥并倒入准备好的红辣椒粉中，然后再加入韩式辣椒酱
在刚才的辣椒粉中加入白萝卜，胡萝卜，韭菜，小芹菜，还有煮到粘稠的糯米浆，然后用你干净的小手混合均匀
混合均匀后就成了这个样子，浓稠又很香很辣的酱
把白菜放入搅拌好的酱中，用你干净的小手把每片叶子的正反两面都均匀的抹上泡菜酱，如此反复到全部的白菜都涂均匀酱
涂好后的样子，颜色红润，色泽鲜亮
将涂好酱料的白菜码入土罐子，每放一层加入一点酱料，使之入味均匀，一层一层放入直到最后一层再把剩下的酱料铺在上面，盖上盖子冬天发酵3-5天后放冰箱，夏天3天左右然后放冰箱，最后结束就可以开始吃了！在泡菜发酵2天左右的时候，打开盖子在泡菜上撒上白砂糖，然后稍稍搅拌，这样出来的泡菜味道会比较甜，会更加好吃！
烹饪技巧
温馨提示，在发酵的过程中会有水不断冒出，所以放泡菜的缸子可以稍稍大一点。
如何确认有没有在发酵？2天左右后，拿开盖子，用一把汤勺按压泡菜，会有水冒出来伴随着气泡就说明发酵成功 （此经验是在看视频的时候随手记下来的，没想到真的很有用）
