牛奶干贝豆腐

牛奶干贝豆腐

主料
  • 嫩豆腐(150克)
  • 牛奶(75克)
  • 干贝(15克)
  • 香菇(25克)
  • 蛋清(75克)
  • 火腿(10克)
  • 豌豆(10克)
辅料
  • 盐(2克)
  • 水淀粉(5克)
  • 料酒(8克)
  • 玉米油(15克)
  • 鲜汤(适量)
  • 葱花(适量)

牛奶干贝豆腐是以豆腐为主要食材,与牛奶,干贝均富含优质蛋白质组合在一起制作而成,能够发挥蛋白质的互补作用,火腿比较咸,汤汁中可以不必加盐或者少加盐。

用料:嫩豆腐150克,干贝15克,牛奶75克,水发香菇25克,蛋清75克,熟火腿片10克,豌豆10克,盐2克,料酒8克,水淀粉5克,玉米油15克,鲜汤适量,葱花适量

干贝洗净,用温水浸发。

香菇洗净切片。

蛋清打散,加入牛奶,搅拌均匀。

加入一半料酒,盐,搅拌均匀。

加入豆腐,捣碎。

搅拌均匀。

装入深盘中。

置沸水锅中,文火蒸15分钟左右。

熟透取出。

用刀划成菱形块。

干贝加入另一半料酒,鲜汤,油,上锅蒸至软烂。

倒入锅中。

加入火腿,香菇,豌豆,煮沸。

倒入水淀粉勾芡。

不断搅拌成略稠的芡汁。起锅。

浇在盘中豆腐上,撒上葱花,趁热食用。

烹饪技巧

干贝可以用海米虾皮等材料代替。但干贝最佳。蒸豆腐时火不宜大,以免豆腐蒸老,影响口感。

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