牛奶干贝豆腐是以豆腐为主要食材，与牛奶，干贝均富含优质蛋白质组合在一起制作而成，能够发挥蛋白质的互补作用，火腿比较咸，汤汁中可以不必加盐或者少加盐。
用料：嫩豆腐150克，干贝15克，牛奶75克，水发香菇25克，蛋清75克，熟火腿片10克，豌豆10克，盐2克，料酒8克，水淀粉5克，玉米油15克，鲜汤适量，葱花适量
干贝洗净，用温水浸发。
香菇洗净切片。
蛋清打散，加入牛奶，搅拌均匀。
加入一半料酒，盐，搅拌均匀。
加入豆腐，捣碎。
搅拌均匀。
装入深盘中。
置沸水锅中，文火蒸15分钟左右。
熟透取出。
用刀划成菱形块。
干贝加入另一半料酒，鲜汤，油，上锅蒸至软烂。
倒入锅中。
加入火腿，香菇，豌豆，煮沸。
倒入水淀粉勾芡。
不断搅拌成略稠的芡汁。起锅。
浇在盘中豆腐上，撒上葱花，趁热食用。
烹饪技巧
干贝可以用海米虾皮等材料代替。但干贝最佳。蒸豆腐时火不宜大，以免豆腐蒸老，影响口感。
