香酥烤鲫鱼

鲫鱼洗净后剁掉鱼尾，用刀在鱼身上划几刀，再放入姜粒、盐、料酒等腌制一小时左右。

备好蒜粒、姜粒、香葱碎、泡椒碎、洋葱碎等。

取两张锡纸交叉铺满锅底，倒入一点玉米油，用油刷均匀涂抹在底部锡纸上。

腌制后的鱼用厨房纸吸干水分后，全身刷上玉米油。

将鱼放入锡纸里。

放燃气灶上加盖子大火烤10分钟左右，揭开盖子后将鱼翻一面再转中小火继续烤10分钟，烤干水分、鱼身变黄即可。

锅倒入油烧热后放入豆瓣、老干妈、蒜姜粒、花椒粉、胡椒粉、洋葱碎、泡椒碎等调料炒香后，再加入香葱碎炒成酱汁。

将酱汁浇在鱼身上、开大火烧开收汁即可。

将鱼连着锡纸一起取出来，再将鱼和着汁盛盘即可食用。

香酥可口、肉质细嫩鲜美。