香炒素鳝糊

香炒素鳝糊

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
辅料
相关词:

用素菜制作出形似、味似的荤菜,是烹饪手法的至高境界。鳝糊是上海特色菜,是将鳝去骨切条下锅,加酱料炒熟,装入碟中,上桌之前用滚油把蒜蓉爆香,放在鳝片中心,端上桌时还嗞嗞作响。

 

基本信息

中文名

香炒素鳝糊

 

 

首要食材

香菇干,韭黄

目录

1简介

2资料

3过程

简介

其实有时做菜要达到"至高境界"也不是太难的事,不像练武术,没个二十几、三十年难成我们,烹调只需把握办法,就算不成我们,至少也有大厨水准。就来看看这道香炒素鳝糊吧。

资料

主料:

 

香菇干10朵、韭黄100克、红尖椒1个

 

辅料:

 

姜、料酒、蚝油、白砂糖、生粉

 

过程

1、将香菇浸软,去蒂挤干水分,用剪刀沿香菇外缘以螺旋状剪至中心,成香菇条,将香菇条均匀沾一层生粉;韭黄洗净切段;

 

2、红尖椒洗净,去籽切片;热锅下足量油,放入香菇条炸至金黄熟透,捞起沥油;

 

3、锅里留少许油,爆香姜片,下韭黄、椒片和香菇条煸炒,淋一汤匙料酒,最后用素蚝油、白砂糖和生粉水勾芡即可。

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