吮指香辣蟹

吮指香辣蟹

主料
辅料
  • 干辣椒(20克)
  • 姜(1块)
  • 蒜苗(1根)
  • 芹菜(1根)
  • 八角(1个)
  • 香叶(2张)
  • 辣椒面(2汤匙)
  • 植物油(500毫升)
  • 盐(1汤匙)
  • 蚝油(1汤匙)
  • 鸡精(1茶匙)
  • 淀粉(半碗)
  • 白酒(2汤匙)
  • 黑胡椒粉(1茶匙)
相关词: 花蟹

时间如水飞逝,2016年眨眼就走到了年未。还有20多天,我们就迎来了2017的农历新年。很开心能参加此次#苏泊尔我是大厨师半决赛#,在第三季海选的时候,赶了个未班车,没想到能进入半决赛,在比赛中认识了很多的朋友,非常感谢美食杰和苏泊尔,给爱美食的我们提供了这个互相学习,互相交流的平台,这次半决赛的“年味”美食,先为大家带来一道吮指香辣蟹,螃蟹味道鲜美,先炸后炒,加入干辣椒,辣椒面等配料,吮一口蟹壳微麻稍辣,咬下去蟹肉鲜嫩,就连配菜都十分美味,装盘上桌,红彤彤的一盘螃蟹,是不是像征着我们2017年过得红红火火呢!

  1.

  准备好食材。

  2.

  花蟹泡清水里,用刷子刷干净蟹壳和蟹身。

  3.

  用刀从头部下面的三角软壳橇开。

  4.

  就可以把蟹壳掰开。

  5.

  附去蟹腮。

  6.

  把蟹背面的软壳切掉,再把蟹切分为二,这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。

  7.

  用刀在蟹腿上拍几下。

  8.

  重新清洗蟹身干净,装入大碗,加入适量盐,白酒,黑胡椒粉腌半小时。

  9.

  姜切片,蒜苗,芹菜,干辣椒切段。

  10.

  把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉,

  11.

  油锅加入适量植物油,烧到7成热左右,把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。

  12.

  开中小火炸至蟹身变红。

  13.

  炸好的蟹块捞出沥油备用。

  14.

  重起锅,油热后,下入姜片爆香。

  15.

  下入八角,香叶炒香。

  16.

  下入干辣椒炒香。

  17.

  下入辣椒面炒香。

  18.

  下入蟹块。

  19.

  加入适量盐。

  20.

  下入蒜苗,芹菜段,炒软。

  21.

  加入适量蚝油,翻炒均匀。

  22.

  最后加入少许鸡精炒均即可出锅。

烹饪技巧

处理蟹时,不要急着把捆绑蟹绳子剪掉,以免被蟹钳夹伤。下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉,可以保持肉质鲜嫩,蟹油不会跑出来。螃蟹性寒,加入辣椒,大料等同煮,可以中和凉性,不可与柿子、荆芥同食。

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