炒红果

炒红果

主料
  • 山楂(250克)
辅料
  • 黄冰糖(50克)
相关词: 山楂

老北京都知道,山楂作成的小吃,除了常常见诸街头的冰糖葫芦、冰糖雪球,还有一味是炒红果,据说曾是清朝宫廷小吃,也是北京的特色小吃之一。虽叫炒红果,但其实是不用炒的,而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,是很地道的北京美味。记得在影视剧中,老北京家家户户生煤球炉子取暖,或吊上一壶水或者煮上一锅花生,再者煮上一锅炒红果,既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用。

1.

将新鲜的红果用流动水冲洗干净,为了好看,用管状圆柱剔除柄、根底及核。

2.

把加工好的红果肉放入汤锅中,加入等量的纯净水和约1/3量的黄冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,其间不要加水,需不时用汤勺翻搅以防糊底。

3.

20分钟后将红果熬至软糯即可。

烹饪技巧

红果、水和冰糖的比例约为3:3:1这里冰糖选用的多晶冰糖。虽然多晶冰糖比单晶冰糖更具营养价值尚未有医学定论,但个人感觉多晶冰糖的口感更自然。那么,能不能用白糖代替呢?理论上是可以的,但中医认为冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。多晶冰糖因为工艺的原因,有些内部可能会有棉线,这个在操作中融化冰糖的时候注意下,取出来就可以了。吃不完的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒,冰箱冷藏保存。密封冷藏保存的炒红果最好在两周内食用完,以免变质。

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