酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食，制作简单，老少皆宜，味道香甜。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
主要食材
茄子
分类
浙江菜
口味
香甜
目录
1所需食材
2制作方法
3食用须知
所需食材
主料
茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量。
调料
食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，
酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙，
制作方法
做法一
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用;
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出;
3.锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水;
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
做法二
1、茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍;
2、葱、蒜、红椒切碎备用;
3、将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用;
4、炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出;
5、炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香;
6、放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸过的茄子;
7、盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。
食用须知
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
