自制咸鸭蛋是以含有大量的钙元素，能够促进骨骼的生长的鸭蛋为主，将鸭蛋洗净自然晾干，之后将鸭蛋放入白酒中裹一圈晾干，调制一碗花椒盐水将鸭蛋与盐水倒入坛中水量没过蛋面即可。
因为喜欢吃，索性多弄点。准备鸭蛋30个，选蛋也是有讲究的，以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳，买回后洗净自然晾干！
准备一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）
将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈，这个步骤很关键，咸鸭蛋起油心就靠这个了。
裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干，大约1个小时就好！
先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。同时放入花椒，调制成花椒盐水！
将花椒盐水倒入坛中，（坛子必须是提前洗净，保证无油无水），并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，水量没过蛋面即可，密封坛口，放置通风处，25—30天左右便可开坛取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。
这种办法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。打算今年做蛋黄月饼时也要用自己做的咸蛋黄！
