大蒜炝牛舌 传统清真菜

大蒜炝牛舌 传统清真菜

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 牛舌 400克 大蒜 12瓣 酱油 10克 黄酒 25克 白糖 8克 香油 1克 香菜 2根 八角 5个 桂皮 8克 姜 30克 香葱 6根
辅料

新鲜牛舌刷洗干净

冷水下锅 黄酒 生姜 香葱 桂皮 八角 一同下锅大火煮沸15分钟转小火再煮两小时

煮熟的牛舌冷水过一下撕去表面的舌皮

看似坚韧的舌皮 轻轻一扒就干干净净 强迫症患者的福音

去皮干净的牛舌是这个状态的

舌头 舌根 舌中 三个部位分开 口感各有千秋

舌尖放凉 刀切薄片 大约1mm

选十几片最完美的铺在碗底 其他的依次码在碗中央

一头大蒜切末 自然氧化15分钟备用

牛舌片上锅大火蒸20分钟 碗中放少许味精 白糖 生抽 主要是黄酒

熬个碗汁 酱油15克 老抽5克 葱姜 白糖8克 八角一个 香葱1根 加水 小火熬5分钟 注意补水 不要太浓稠

蒸好的牛舌倒去碗中液体 倒扣在盘子上

浇上刚才的碗汁 一半的生大蒜末放在表面 拍匀

另一半大蒜在锅内炝至金黄色浇在生蒜上 激发浓郁的蒜香

香菜在四周点缀 金色和白色的蒜蓉交织在一起 山一样的牛舌片 色香味意形 俱佳 做法比较简单 食材高端但是价格不贵 招待亲朋好友的涨脸大菜