花仁拌兔丁 免费编辑 添加义项名
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花仁拌兔丁是一道正宗的四川凉菜。
基本信息
中文名
花仁拌兔丁
主要食材
花仁，兔丁
主要配料
郫县豆瓣酱和永川豆豉
分 类
四川凉菜
目录
1原料
2做法
3料理要诀
折叠编辑本段原料
兔肉500克。酥花生仁50克。红油30克，盐5克，白糖2.5克，豆瓣2.5克，豆豉2克，米醋2克，花椒10粒，草果l粒，葱段10克，葱丁15克，蒜末15克，色拉油15克，麻油5克。
折叠编辑本段做法
1)去骨兔肉洗净，放入沸水锅内除去血水，捞出。另放沸水锅内，下入葱段、花椒、草果、精盐(2克)，用中火煮至肉刚熟即离火，待汁水温度下降到40摄氏度时，取出兔肉放盘中晾凉，然后切成1.5厘米见方的丁。
2)郫县豆瓣剁细;豆豉用刀铡成茸:酥花生仁去皮。
3)炒锅置于火上，放入油烧至三四成热，下入豆瓣炒出香味，再放入豆豉茸略炒几下，离火晾凉。
4)取一大碗，放入精盐、白糖以及炒好的豆瓣等调匀，再加入蒜末、米醋、红油调匀，最后放入兔丁、酥花生仁、葱丁、麻油拌匀，装盘即可。
折叠编辑本段料理要诀
红油菜肴中一般不放郫县豆瓣酱和永川豆豉，但对于一些带有草腥味、膻味、鱼腥味或涩味的菜肴，加进这两种调味料才可以达到去异味的效果。
