香菇蒸滑鸡是我们平时常吃的家常菜之一，主要以三黄鸡以及鲜香菇为主，将鸡肉和香菇切成差不多大小的滚刀块后一起腌制，等腌制入味后入盘上锅蒸即可。
主料：三黄鸡600克、鲜香菇6朵
腌料：酱油3小勺、料酒5克、盐1小勺、糖1小勺、干淀粉1小勺、清水1小勺、鸡油1小勺
装饰：香葱5克、枸杞子15粒
1.准备好所需主料，三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600克
2.剁成核桃大块儿，香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块
3.鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀(上色增鲜)
4.再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香)
5.最后放入香菇，抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟
6.腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟
7.重新摆盘，撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌
烹饪技巧
1、鸡油的做法：
（1）买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。)，洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好)；
（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火；
（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。
2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。
（1）买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。)，洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好)；
（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火；
（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。
2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。
