蚕豆炒虾仁是我们常吃的家常菜之一，主料以含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱等营养的蚕豆以及清淡爽口，易于消化，老幼皆宜的虾仁为主，将腌制好的虾以及焯水后的蚕豆米放入热锅爆炒加入调味料即可。
1.将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒(也可以不要)；在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下
2. 蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用；准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
3.烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒；煸炒出香味后放入虾仁翻炒
4.虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可
烹饪技巧
这是道简单美味的快手菜， 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油， 这样颜色更亮丽；蚕豆米要稍微煮一下， 让它熟透;再煸炒姜末，炒虾仁一定要加点姜末， 不仅去腥， 而且去寒；姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒，最后加些水淀粉勾芡即可。
