肉末茄子的做法大家了解过吗？我们都知道，肉末茄子主要以茄子、猪肉为基础材料制作而成，提前过了油的茄子，吃起来外焦里嫩，加上糖醋汁和豆瓣酱特有的味道，做法有一点类似鱼香茄子，但是比鱼香茄子更好吃。
茄子去皮。
切成长条状，用水泡一下。
淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状。
猪肉切成小丁。
倒入一勺淀粉和2勺料酒腌制15分钟。
炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油。
把泡好的茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里，中火煎至两面金黄。
捞出煎好的茄子备用。
大蒜去皮，切成蒜末。
炒锅里留底油，放入两勺郫县豆瓣酱。
倒入蒜末，小火煸出红油。
倒入肉末。翻炒至肉末变色。适量的多炒一下，最好是肉末八九成熟。
2勺料酒加三勺白糖加四勺米醋加五勺水，调成糖醋汁，倒到锅里。小火烧开。
把煎好的茄子倒到锅里。
轻轻的颠炒锅，用铲子轻翻几下。
出锅，撒上一点小葱点缀，开吃，超级下饭。
烹饪技巧
茄子要泡一下，不然容易变黑。煎的时候用中小火。大火容易外面焦了里面不熟。
