回锅肉是以五花肉为主的一道东北美食，将肥瘦相宜的五花肉，先煮后煎再爆炒，肉片经过这样繁琐的“历练”，再配上郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”不但色香味俱全，颜色养眼，而且还是下饭菜之首选。
1.
选取肥瘦相间的五花肉，要带肉皮的。再准备些配菜。
2.
五花肉洗净，入冷水锅内煮15分钟左右，判断是否煮熟的标准，是用一根筷子扎进猪肉，可以轻松扎头猪肉即可。
3.
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
4.
青蒜洗净切段，姜片蒜片切适量，准备一勺半的郫县豆瓣酱。
5.
尖椒切段、胡萝卜切片。
6.
这道先煎后爆炒的菜，是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅，锅内放一小勺油，放入肉片和姜片，小火煎到肉皮出油，肉片变卷，成淡金黄色。
7.
加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蒜瓣，一勺料酒爆香，一勺生抽调味。
8.
陆续放入胡萝卜片，和尖椒段。期间一直是大火爆炒，加入适量糖调味 。
9.
这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。
