回锅肉

回锅肉

主料
  • 五花肉(300克)
  • 青蒜(2颗)
  • 尖椒(2个)
  • 胡萝卜(半根)
  • 姜片(5片)
辅料
  • 郫县豆瓣酱(2大勺)
  • 料酒(1勺)
  • 生抽(2大勺)
  • 盐(适量)
  • 糖(1勺)

回锅肉是以五花肉为主的一道东北美食,将肥瘦相宜的五花肉,先煮后煎再爆炒,肉片经过这样繁琐的“历练”,再配上郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”不但色香味俱全,颜色养眼,而且还是下饭菜之首选。

1.

选取肥瘦相间的五花肉,要带肉皮的。再准备些配菜。

2.

五花肉洗净,入冷水锅内煮15分钟左右,判断是否煮熟的标准,是用一根筷子扎进猪肉,可以轻松扎头猪肉即可。

3.

将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

4.

青蒜洗净切段,姜片蒜片切适量,准备一勺半的郫县豆瓣酱。

5.

尖椒切段、胡萝卜切片。

6.

这道先煎后爆炒的菜,是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅,锅内放一小勺油,放入肉片和姜片,小火煎到肉皮出油,肉片变卷,成淡金黄色。

7.

加入郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入蒜瓣,一勺料酒爆香,一勺生抽调味。

8.

陆续放入胡萝卜片,和尖椒段。期间一直是大火爆炒,加入适量糖调味 。

9.

这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。

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