白菜烂糊肉丝是一道上海的本帮菜是以含有非常丰富的粗纤维的黄芽菜为主，将黄芽菜与香菇、胡萝卜丝一起拌炒口感新鲜重点还很健康，非常值得一试！
1.
黄芽菜浸泡、冲洗、沥水、切丝备用
2.
香菇、胡萝卜切丝备用
3.
肉丝调味后略微静置片刻
4.
铁锅倒油加热至5分后将肉丝倒入煸炒
5.
煸炒至肉丝转色（如图）
6.
加入香菇胡萝卜丝拌炒，盛出
7.
油锅加油加热将黄芽菜丝倒入煸炒至瘪、出水
8.
倒入之前盛出的三丝，加入麻油拌炒均匀
9.
加入水淀粉勾欠
10.
勾欠完成
11.
出锅盛碗
烹饪技巧
根据个人喜好，可适当撒些白胡椒粉，但切忌口味过重而掩盖了原有的鲜味。