上海必吃的这10道本地菜 展现浓油赤酱的特色

2017-12-06 点击:189

  上海菜的做法一般都是以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟居多。浓油赤酱则是上海本地人的最爱,那么你知道最能代表上海的菜有哪些吗?今天小编为吃货介绍上海必吃的这10道本地菜。

  上海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱是上海菜的最传统特征,那么你知不知道最能代表上海的菜是什么吗?

  1、红烧肉

上海必吃的这10道本地菜

  上海必吃的这10道本地菜

  上海红烧肉主要以冰糖炒糖色,佐以少量酱油,因而色泽红亮诱人,肥而不腻,口感偏甜,入口酥软即化,回味无穷,展现了上海菜浓油赤酱的特色。

  2、糖醋小排

上海必吃的这10道本地菜

  上海必吃的这10道本地菜

  冷热皆宜的特色上海菜,在沪多为冷盘,小排肥瘦相间,开胃健脾,酥嫩入味,酸甜可口,是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。

  3、腌笃鲜

上海必吃的这10道本地菜

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  “腌”即咸,“鲜”即新鲜,“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一,由春笋,咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成,讲究原汁原味,无需另加调料。其口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

  4、草头圈子

上海必吃的这10道本地菜

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  草头圈子实际上是两道菜,生煸草头和红烧圈子,“草头”指的是苜蓿,“圈子”则是猪直肠,因猪肠油脂太多,而草头是著名的“油抹布”,两相搭配,草吸油脂,肠浸清香,色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,味道鲜美。

  5、南翔小笼

上海必吃的这10道本地菜

  上海必吃的这10道本地菜

  上海嘉定南翔镇的传统名吃,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称,因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故名。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

  6、五香熏鱼

上海必吃的这10道本地菜

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  是由草鱼为主食材,用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。根据做法不同,色泽呈金黄或酱红,外酥里嫩,甜咸适口,香味浓郁,肉质细腻,味道鲜美。

  7、白斩鸡

上海必吃的这10道本地菜

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  又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用,因鸡在烹煮时不加调味,故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末,由本地饲养的浦东三黄鸡制成,经沸水三烫以留住新鲜,因而内存血丝,自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食,皮爽肉滑,清淡鲜美。

  8、醉蟹

上海必吃的这10道本地菜

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  沪菜中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜。

  9、排骨年糕

上海必吃的这10道本地菜

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  上海一种经济实惠、独具风味的特色小吃,大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

  10、水晶河虾仁

上海必吃的这10道本地菜

  上海必吃的这10道本地菜

  水晶虾仁,曾被评为“上海第一名菜”。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,软中带脆。上桌时奇香四溢,虾仁晶莹剔透,脆嫩爽滑,味道十分鲜美。

  本文主要是为吃货介绍上海必吃的这10道本地菜,看完后你觉对你有帮助吗?如果您还想了解更多的上海美食就请关注我们吧。

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