枸杞柚子果酱

枸杞柚子果酱

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 柚子(1只)
  • 柠檬(3只)
  • 冰糖(400g)
辅料
  • 枸杞(2g)
  • 蜂蜜(20g)
相关词: 柚子 柠檬 冰糖

枸杞柚子果酱的做法大家了解过吗?我们都知道,枸杞具有养肝,滋肾,润肺的功效。柚子、柠檬中含有丰富的维生素C。而三者结合制成的枸杞柚子果酱,是很受欢迎的秋季养生选择哦!

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解1

1. 取柚子一只,用盐搓洗柚子皮后擦干,因为柚子皮要留用一部分,所以一定要洗干净。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解2

2. 刀划四下,剥皮,留下1/3的柚子皮。柚子皮的处理不建议用柠檬刮刀,那样出来的皮丝太薄太细,嚼劲不足,煮好的酱中几乎都看不出来,果皮的口感就没有了,还不如不加。好的果酱中的柚子皮一定是用刀子片出来的。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解3

3. 先处理柚子皮,用刀片除柚子皮外的白膜。白膜尽量片干净,否则会容易苦,皮尽量薄。如果片不干净,在煮好皮之后要把多余的白膜用刀背刮掉,详见步骤7。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解4

4. 片好的皮取50g,大概1/3个柚子的皮,喜欢果皮的质感的亲们可以加一倍,100g。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解5

5. 烧一锅水,把片好的皮放进去煮,水开后倒出,换凉水继续煮,三次为宜,去除皮的涩味。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解6

6. 皮内层残留的白膜必须煮到变透明,这样才能把涩味除得差不多,要是不放心,起锅之前可以先尝一下哈,略清苦,有一点发麻为宜。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解7

7. 捞起柚子皮,如果比较怕苦,可以按住皮的一端,用刀背把皮上的白膜刮干净,得到一层透薄如纸的皮,尝起来不麻,几乎没有什么苦味,可以明显降低果酱中的苦涩感。处理好的柚子皮要沥干放凉,然后切成细条备用,细条的宽度最好在3mm-5mm之间,太细煮成酱就找不到了。。。。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解8

8. 处理好的柚子皮。切得不好看。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解9

9. 处理柚子果肉。剥除白色外膜,去籽,取用柚子果肉。如果不想太麻烦,可以略去以下10-12步,差不多就好了,但是残留的白膜可能会苦。需要注意的是,柚子果肉中不能有籽哈。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解10

10. 如果追求完美果酱,就把剥好的果肉再仔细挑拣一遍,尽量去除所有白膜,白膜去得越干净越好。注意,此活不适合处女座做!

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解11

11. 第二遍挑出的籽和膜,当然倒掉!

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解12

12. 第二遍挑完,果肉基本散开,一粒粒很漂亮。称500g备用。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解13

13. 两只柠檬洗净,准备鲜榨柠檬汁。我用的是前阵子很流行的柠檬杯,反过来拧上,就成了很好的榨汁神器。柠檬在榨汁之前可以先放在案板上滚几下,这样肉质就会比较松,出汁率会比较高。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解14

14. 榨好的柠檬汁,混合有一些果肉和籽,使用时需过滤一下。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解15

15. 准备老冰糖400g。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解16

16. 冰糖封入袋子中,用刀面敲碎,以无大块为宜,当然细碎一些更好融化。如果是小块的冰糖可以略去这一步。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解17

17. 冰糖400g,柚子果肉500g,柚子皮50g,过滤好的柠檬汁80g(这个数据可以微调,柠檬汁和糖的多少需要参看柚子的甜度,如果是比较甜的柚子,可以少放点冰糖,多点儿柠檬汁),全部混在一起,装进大碗中拌匀。最好是瓷碗或者玻璃碗。柠檬汁这时候就要放进去,才能保证酸和甜的完美混合,并且让做出来的果酱色泽明亮好看。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解18

18. 拌好后用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏10-20小时,其中每3-4小时要取出查看出水情况,并把下层的冰糖和柚子翻上来拌匀。因为有朋友做出的酱失败了,所以这里还是要啰嗦一下,这个冷藏的时间一定要达到10个小时,否则柚子果肉就没有什么嚼劲,做出的果酱会更像柚子茶。。。亲们一定要注意哈!!!

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解19

19. 给瓶罐消毒杀菌,才能保证果酱的储存时间。先把瓶罐用清水洗干净。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解20

20. 消毒方法有两种,一种是放在沸水中煮10分钟后用夹子夹出,倒立放置晾干,使水份完全蒸发才可以用。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解21

21. 另一种消毒方法,倒置在烤箱架子上,100度烘烤10分钟。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解22

22. 塑料盖子只能用开水煮,不能放进烤箱。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解23

23. 漫长的20小时过去了。。。冷藏好的柚子取出,要求汁水盖过果肉。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解24

24. 这是拌匀的样子,可以看出来汁水很丰富,这些都是果胶的基础。因为冰糖已经全部融化了,可以先用筷子蘸一点果汁,看口感合不合适,如果感觉偏甜,加入适当柠檬汁调味,如果感觉太酸了,可以再加些冰糖,一会煮的时候就会融化了。调整好的口味以略偏酸为宜,因为后续还会加入蜂蜜。如果现在不调味的话,可以在起锅前调整。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解25

25. 冷藏好的果肉倒进锅里,用大火煮沸。注意,这里不加水,一点都不加!最好用铜锅或瓷锅,不锈钢锅勉强OK,千万别用铁锅!

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解26

26. 煮酱的过程中最麻烦也是最重要的事情就是除涩汁,这个漫长的过程可以从刚沸腾一直延续到酱煮好。涩汁就是浮起的白沫,要尽量去干净,否则会影响果酱的口感,涩汁的多少与果酱是否苦涩直接挂钩。柚子色浅,可以用漏网下按果肉,涩汁就和汤汁一起在漏网中间了,再用勺子漂掉。涩汁出现最多的地方是锅的边缘和沸腾起的气泡中间,这些地方可以直接用勺子挑掉。新手可以用双层滤网,去涩汁更加方便好用哈!取出的涩汁含有柚子原汁,倒掉十分可惜,可以聚在碟子或小碗中,冷凉了去除浮沫泡茶喝。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解27

27. 大火烧开后要转小火,一边加热一边搅拌,防止粘锅。果酱的颜色会逐渐变深。煮果酱时必须注意一下火候,如果火候过老,可能虽然没有粘锅,但糖被熬得焦化了,会导致果酱颜色非常深,果酱非常苦,并且没有任何的补救措施。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解28

28. 煮到浓缩至2/3时,把枸杞倒入,继续煮,边煮边去涩汁,边搅拌。涩汁去完果酱颜色很好看。枸杞的加入可以让果酱的颜色变得丰富诱人,口感也多了一个新层次。我加了一点点薄荷提升清爽感。关于枸杞,也啰嗦一下,有时候家里买的枸杞可能不够新鲜,很干,颜色黯淡,吃起来有点苦,如果遇见这样的情况,可以先用开水泡5分钟所有,让枸杞吸收一些水分再加入,或者干脆不加,以免影响果酱的口感。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解29

29. 果酱煮到浓缩成一半,变得很浓稠,基本成型,最好调一下味道,加入蜂蜜拌匀,关火。加入蜂蜜的主要目的是为了中和柚子皮的苦味,所以加入蜂蜜前先尝下味道,喜欢酸的可以在此时补加入一些鲜榨柠檬汁调味,但注意不要混入柠檬果肉,然后小火再熬5分钟,喜欢甜的,蜂蜜可以多加1勺。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解30

30. 把果酱趁热装进瓶里,盖紧盖子后立即倒扣,放置不动直至完全冷却,中途别移动,以免影响果胶凝结。大概需要1小时。这个时候可以观察一下果酱瓶子里,如果涩汁取得好的话,是没有小气泡的,如果你的果酱瓶子里有很多很多小气泡,那么这个果酱多半会比较苦,最好倒回锅里,用小火慢慢加热,把涩汁除干净一点,否则会影响口感。对了,千万不要相信熟成过程可以有效改善果酱的味道,改变会有,其实很轻微,所以在装瓶之前一定要尝好果酱的味道,如果太苦,就要适时采取措施。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解31

31. 等果酱完全冷凉后,把瓶子洗干净摆正,瓶盖被微微吸进去。白天放在阳光下,果酱的胶质晶莹剔透,超美!可惜只是半成品,还需要历经非常重要的熟成过程。水果胶质凝结好的表现是,把瓶子正过来放,果酱落不下来,注意观察中间那瓶,我摆了一天底下还是空的。

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解32

32. 所谓熟成,就是把果酱放在常温下摆放5-7天(其实3天就可以吃了,但是放7天的口感更好一些,建议5天以上),让果酱的层次感出来,水果味更弄,再把它们打开享用吧~当然,打开之后就要放进冰箱冷藏了~

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解33

33. 熟成之后开封啦,果香十足!

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解34

34. 如果吃的时候觉得甜,也可以再参点柠檬汁也OK^_^

秋季养生之--古法极品手工枸杞柚子果酱(富含果胶,非柚子茶)的做法图解35

烹饪技巧

1、关于冰糖:这款的配料里口感偏甜,如果不喜欢的亲们可以降低一些冰糖的量,到350g是绝对没有问题的,但再少就不好了,出不了足够的果胶;
2、关于柠檬:柠檬在手工果酱的制作过程中起到很重要的调色和调味作用,这款配料中柠檬的量属于刚刚好,喜欢酸酸甜甜的亲们可以在一开始就多加20g左右的柠檬汁,如果害怕太酸了,就在熬酱的时候加蜂蜜之前加些柠檬,也是可以的,那时候还可以先尝一下口感,这样更好把握一些;或者在吃的时候搭配一些新鲜柠檬汁,也是十分OK的。

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