酱油香葱爆鲜菇

酱油香葱爆鲜菇

主料
  • 杏鲍菇(3根)
辅料
相关词: 杏鲍菇

虽然立秋,但是天气依然很热,不过早晚已泛凉意,睡觉还是蛮踏实的,做饭还是有些犯懒,所以今天依旧来一道懒人菜,无需多少调料,无需繁杂的操作,一定让您吃的美美的,这个菜虽然简单,但是有一个至关重要的步骤,也是以后炒这类菜都可以用上的,有它没它味道差太多,您看仔细了。

1.蘑菇洗净,切半公分厚片,再切半公分厚的丝备用

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2.香葱切小粒,葱白和葱绿分开,姜蒜切末和葱白放一起

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3.锅倒适量油烧到七八成热,下葱白粒和姜蒜末爆香至有点黄边,然后下酱油爆出香气

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4.然后立刻将菇丝倒进锅中大火炒动,炒至蘑菇丝变软出汤,放少许糖

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5.最后将葱绿粒倒进去,勾点芡出锅即成

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烹饪技巧

1、要想炒蘑菇丝就得买大一些的蘑菇,如杏鲍菇,白灵菇或者鸡腿菇等,但是小的蘑菇也可以切成片儿或者其它适合的形状炒,没问题;2、最重要的一步就是爆酱油,黄豆酱油是要经过高温瞬间爆一下才会出现那种独特的香气,所以这个做法是反一般炒菜之道而行的,主要是针对家里火小而产生的这种做法,如果先炒蘑菇再放酱油,那么肯定温度达不到,水乎乎的,这道菜一定不会好吃,但是,记住,爆出香气也就是那么两秒的事儿,时间不要长了,酱油也会糊锅;3、不喜欢吃葱的朋友可以最后放蒜末味道也一样棒;4、酱油放够了,这个菜就不用放盐味道就足够,放盐一定咸,点少许糖是让味道更浓厚,别放多了;5、勾芡会更漂亮,不勾也没问题,出点汤正好拌饭。

相关食谱