太安鱼

太安鱼

主料
  • 草鱼(1条)
辅料
  • 泡椒(100克)
  • 味极鲜酱油(适量)
  • 白糖(适量)
  • 料酒(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 白胡椒粉(少许)
  • 鸡精(少许)
  • 精盐(少许)
  • 清水(适量)
  • 植物油(适量)
  • 泡姜(50克)
  • 泡萝卜(30克)
  • 大蒜(3个)
  • 大葱(100克)
  • 小葱(50克)
  • 香菜(50克)
  • 魔芋(300克)
  • 郫县豆瓣(2勺)
相关词: 草鱼

太安鱼是一道川渝地区的一道特色菜肴,是以肉质肥嫩,肉味鲜美,骨刺少的草鱼为主,将食材洗净切碎,鱼肉下锅炸制之后捞出,将制作好的将淋入炸制好的鱼段即可。

泡姜、泡萝卜、泡椒切细,大蒜切瓣。

大葱、香菜切段,小葱切花。

魔芋焯水。

过凉水后切片。

鱼切小段,加入料酒、少许精盐腌制,后放入水淀粉挂糊。

锅内倒入植物油,油温八成以上,将挂好糊的鱼进行炸制。

控油捞出。

锅内留少许植物油,依次放入大蒜瓣、泡姜、泡椒、泡萝卜,炒出香气。

加入豆瓣酱、味极鲜酱油、料酒、白糖进行炒制。

加入清水,沸腾后放入大葱段,加少许精盐、白胡椒粉、鸡精进行调味。

调好味后,放入炸制好的鱼段。

加入魔芋片。

大火煮开后转中小火炖煮并盖上锅盖。

入味后揭开锅盖,蒸发水分收汁。

放入小葱葱花,起锅。

摆盘,加入香菜段。

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