酱烧螺蛳是以含有蛋白质的氨基酸中,有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质的螺蛳为主，将螺蛳洗净下锅不停的煸炒，之后放入相关食材和调味料煮二分钟左右即可。
准备所需主料。螺蛳洗净剪去尾部，再加清水养1小时左右，再洗净待用。（水里滴上几滴油。）
沥干水分备用。
姜切片，小葱洗净备用。
准备一勺郫县豆瓣酱。
锅中放入食用油，油温高，放入葱姜爆香。
放入螺蛳不停的煸炒。
放入郫县豆瓣酱一起煸炒，煸炒2-3分钟左右。
放入葱，姜，料酒，老抽，生抽，绵白糖，盐鸡精适量水。盖上锅盖。
煮开之后煮二分钟左右，放入淀粉勾芡一下。（淀粉中放入适量水搅拌均匀备用）
快速翻炒一下即可。
烹饪技巧
在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦。螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老。
