甜晒鱼最早的由来是出海的渔民打上鱼来以后，为了防止靠岸后新鲜的鱼变质，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样的甜晒鱼 咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。
一鲁鲜甜晒鱼因其营养、健康、美味、简单快捷、提高上菜速度等特点成为酒店厨师首选的酒店特色菜，更是家庭餐桌上的美味佳肴。
基本信息
中文名称
一鲁鲜甜晒鱼
外文名称
salted fish
别称
一卤鲜
主要原料
海捕野生鲜鱼，腌
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，碳水化合物，能量，脂肪
主要食用功效
促进消化，软化血管
适宜人群
适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安人群食用
副作用
无
储藏方法
-18℃冷冻储存
QS保证
一鲁鲜食品QS认证，食品安全保障
品牌
一鲁鲜
生产厂家
一鲁鲜食品
目录
1甜晒鱼的品种:
2甜晒鱼的来历:
3甜晒鱼的制作技巧:
4家庭制作甜晒鱼方法:
5青岛特产一鲁鲜甜晒鱼:
6一鲁鲜甜晒鱼的烹调方法:
7选择QS正规厂家的甜晒鱼:
折叠编辑本段甜晒鱼的品种:
可以制作的甜晒鱼:甜晒鲅鱼、甜晒舌头鱼、甜晒面包鱼、甜晒鼓眼鱼、甜晒海鳗鱼、甜晒带鱼、甜晒黄花鱼等。
折叠编辑本段甜晒鱼的来历:
甜晒鱼 是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。 很多外地人甚至年轻的青岛人，对"甜晒"有点不理解，其实青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。"甜晒"并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。这样风干的鱼并不比冷冻的差，但它表面干、里面嫩，吃起来口感劲道、味道咸鲜、别有风味。
甜晒鱼的来历是渔民出海打渔，有时候打的鱼数量很少，或者只有有单一品种，渔民就在海上进行简单的加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再晒。到岸后或是送朋友，或是留着自用，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，逐渐被海边的人认可，每到春秋凉爽的季节，海边的渔民都会加工一些盐度低的咸鱼来销售。
折叠编辑本段甜晒鱼的制作技巧:
由中国烹饪大师【张恕玉】供稿。
首先要选用新鲜的鱼，去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
海边的人做的甜晒鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程最好用海水，还要在海水里"透"一遍，这样做一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果，但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。
现在多数都是工厂化生产，质量也有了保证。
折叠编辑本段家庭制作甜晒鱼方法:
由中国烹饪大师【张恕玉】供稿。
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜的鱼很重要，新鲜鱼制作出来的甜晒鱼才更美味。例如挑选新鲜鲅鱼的标准是:鱼眼透亮，鱼肉坚挺，肚皮完整，鱼鳃鲜红，肉质有弹性。一鲁鲜鱼优良的品质与其严格的选材标准有关。
第二步、"腌制"。甜晒鱼腌制时盐度要控制在10%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鱼的主要原料是盐，当然能用一鲁鲜鱼的秘制配方就更好了，而且一鲁鲜鱼盐度控制在2%以内。
第三步、"风干"，又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。一鲁鲜鱼风干用的先进设备保证良好通风条件下5-8小时风干完毕。
折叠编辑本段青岛特产一鲁鲜甜晒鱼:
一鲁鲜甜晒鱼品种有: 甜晒鲅鱼、甜晒黄花鱼、甜晒偏口鱼、甜晒鼓眼鱼、甜晒舌头鱼、甜晒面包鱼等。
折叠编辑本段一鲁鲜甜晒鱼的烹调方法:
中国烹饪大师张恕玉供稿。一鲁鲜甜晒鱼的做法很多，蒸、炸、烧、烤、炖都可以。
1、【咸鱼饼子】
原料:一鲁鲜甜晒鲅鱼
制作过程:
1)、一鲁鲜甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。
2)、 锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。
3)、锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
2、【土豆烧咸鲅鱼】
原料:一鲁鲜甜晒鲅鱼
制作过程:
1)、甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。
2) 、锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。
3) 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
3、【高压鲅鱼头】
原料:一鲁鲜鲅鱼头
调料:甜面酱、郫县豆瓣酱、精盐、料酒、耗油、香油、白糖、味精、葱姜
制作过程:油烧热用葱姜爆锅加入甜面酱、郫县豆瓣酱、炒香加鱼头煎香加入开水烧开调味，大火煮透中火烧透至熟透急火收汁即可。
4、【红烧鲅鱼尾】
原料:一鲁鲜鲅鱼尾
制过过程:
1)、一鲁鲜鲅鱼尾自然解冻后冲洗干净，控干水分，用八成热油将鲅鱼尾油炸至金黄色时捞出;
2)、锅内加油烧热后烹入料酒、酱油、豆瓣酱，加入热汤大火烧开加上鲅鱼尾调味，中火烧透急火收汁，加入香油出锅装盘即可。
特点:色泽红亮、肉质爽嫩、鲜美可口。
5、【雪菜蒸黄花鱼】
原料:一鲁鲜甜晒黄花鱼
制作过程:
1)、一鲁鲜甜晒黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放在盘子内;放入微波炉内高火烤5分钟，取出喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。
2)、雪菜切成末，用热油炒一下取出，撒在鱼身上，放入蒸箱内蒸熟即可。
特点:味道鲜美、口感劲道。
6、【蒸海鳗鱼】
原料:一鲁鲜甜晒海鳗鱼
1) 、一鲁鲜甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放盘子内，撒上生抽、葱姜丝;
2) 、放入蒸箱内蒸10分钟，取出浇上热油即可。
折叠编辑本段选择QS正规厂家的甜晒鱼:
市场上无QS，无包装，无正规厂家的甜晒鱼食品安全令人担忧。这些甜晒鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些甜晒鱼对人体的健康非常有害。强烈建议购买QS正规厂家的甜晒鱼。
