江南卤鸭

江南卤鸭

主料
  • 鸭肉(1只)
辅料
相关词: 鸭肉

江南卤鸭将鸭肉与料酒、姜片和葱结等食材小火煮45-60分钟,之后将汤汁舀起淋在鸭上继续炖煮,将鸭子捞出,晾亮切片即可食用。

江南卤鸭Ys.jpg

1.将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫

江南卤鸭fD.jpg

2.加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上

江南卤鸭Bx.jpg

3.汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)

江南卤鸭OW.jpg

4.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中

江南卤鸭kk.jpg

5.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可

江南卤鸭iC.jpg

江南卤鸭iE.jpg

烹饪技巧

1 鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处理鸭子时,记得关照摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;
2 为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比较饱满,块型好看不回缩,滋味香醇;
3 关于酱油:老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。

相关食谱