说这个是东北人餐桌上最常见的明星凉菜，真真是一点也不夸张！无论是上餐馆聚会，还是在家宴客，这道东北大拌菜无疑是点击量最高的凉菜之一！过年也几乎都会做上那么一大盆，做少了绝对不够吃！去年过年凉菜我就没做这个，我觉得爸妈好像吃的时候好像缺点什么似得，所以今年说什么凉菜也要有它的身影！别看这个东北大拌菜貌似简单，好像就是各种菜切丝拌在一起而且，其实想做好可不是那么容易呢！
1.
料油材料：玉米油500克，香叶3-4片，八角2个，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大葱300克，姜200克，小洋葱50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克
拌菜材料：紫甘蓝100克，黄瓜200克，胡萝卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，干辣椒10克
拌菜调料：盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺
2.
料油做法：所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时
3.
葱切丝，姜切丝
4.
小洋葱切片，蒜切片
5.
锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等
6.
小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可
7.
拌菜做法：紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细
8.
胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切丝
9.
豆皮切丝，蒜切末
10.
除去干辣椒之外的所有调料放入碗中
11.
充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；肉切丝，炒熟
12.
把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料即可
烹饪技巧
【料油制作心得】
香料先泡水，才能不会马上被炸糊，有利于香味的慢慢释放。*其他的就要交给时间，慢慢熬制，我熬了1斤油，留着慢慢用，所以熬了大概1个多小时的时间，比较慢，要有耐心。
【拌菜制作心得】
所有菜切丝，蒜切末，总体来讲黄瓜比例不要太多，这个菜水太多不好吃，白菜比例略大些。*所有调料要混合均匀，不然碗底会有残留的盐和糖，味道就不够足了。*味道总体是咸鲜味道的，如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。*干辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和调味料混合即可。
香料先泡水，才能不会马上被炸糊，有利于香味的慢慢释放。*其他的就要交给时间，慢慢熬制，我熬了1斤油，留着慢慢用，所以熬了大概1个多小时的时间，比较慢，要有耐心。
【拌菜制作心得】
所有菜切丝，蒜切末，总体来讲黄瓜比例不要太多，这个菜水太多不好吃，白菜比例略大些。*所有调料要混合均匀，不然碗底会有残留的盐和糖，味道就不够足了。*味道总体是咸鲜味道的，如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。*干辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和调味料混合即可。
