糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
1.
所有材料准备好
2.
鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3.
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀
4.
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右
5.
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥
6.
捞出炸好的鱼放入鱼盘中
7.
泡姜、泡椒切成细末，四川豆瓣酱适量
8.
锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
9.
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀
10.
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
烹饪技巧
1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好；2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观；3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
