咸鱼茄子煲因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。
1.
准备好材料。
2.
茄子洗干净后切成条。
3.
姜和蒜切末待用。
4.
咸鱼切城小块。
5.
锅内倒入油，油热后放入茄子，稍微变软后捞出沥油。
6.
把油到出来后，锅内留少许底油，爆香姜蒜后倒入咸鱼炒香。
7.
咸鱼炒香后倒入茄子翻炒。
8.
再放入一匙蚝油翻炒均匀。
9.
把茄子倒进砂锅，加少许水，盖上盖子。
大火烧开后中小火焖煮10分钟，最后洒上葱花即可。
烹饪技巧
最好用梅香咸鱼，蚝油和咸鱼都有足够的咸味，这个菜不必再放盐。
