豆酱烤鱼

1.将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。
洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。

2.将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。

3.放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。