马兰也称马兰头，原为野生，现在因爱吃的人多了，也有人工种植的。这不，今天在超市看到有新鲜马兰卖，就称了半斤，用来跟香干一起凉拌吃，清香可口，色彩养眼，可算是美味又应景呀！
1.
新鲜马兰挑出黄叶
2.
马兰洗干净
3.
洗干净的马兰准备焯水。烧开水后，下入洗干净的马兰。翻几下就可以，不要煮的太软烂，会没有口感
4.
焯过水的马兰用双手挤去水分，尽量干一点。
5.
挤干后的马兰准备切细剁碎
6.
把马兰剁碎
7.
香干也在滚水里烫一下 然后剁碎
8.
剁碎后的马兰和香干拌匀
9.
加入麻油，细盐和鸡精，拌匀
10.
拌匀后即可装盘了
烹饪技巧
马兰焯水的时候不要时间太长，太软烂了口感不好。先加入麻油拌匀，后加入盐，这样蔬菜中水分不会析出。盐不要一下加入太多，香干本身也有咸味，而且这道菜主要特色就是清淡，更能显出马兰的清香和香干的醇厚。
