开屏武昌鱼

开屏武昌鱼

主料
  • 武昌鱼(650克)
辅料
相关词: 武昌鱼

开屏武昌鱼的做法你了解过吗?这道菜主要以具有补虚,益脾,养血作用的武昌鱼为主,将武昌鱼处理好后放入盆中,加以辅料腌制15分钟,摆入盘中呈现一个扇形,入锅蒸8分钟,淋上香油即可。

1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净

2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断

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3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟

4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上

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5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出

6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可

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烹饪技巧

1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;
2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。

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