耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。耳朵眼炸糕选料精，制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
1.
把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。
2.
用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
3.
取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。
4.
小心收口并略微整理一下。
5.
下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。
6.
出锅装盘。
烹饪技巧
炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔，以免炸的时候爆裂。
