葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。
1.将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净
2.海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉
3.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水
4.锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉
5.盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中
6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用
7.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色
8.加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味
9.最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可
