酸菜煮鱼的做法大家了解过吗？我们都知道，酸菜煮鱼是以酸菜等食材制成的一道布依族美食，鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口，很受人们的喜爱哦！
鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用。
按自家喜好，剁小块。
酸菜，生姜， 蒜米备用
取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
10分钟后入拍碎的蒜米。
5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
烹饪技巧
1：酸菜，水辣椒都有盐，无须另外加盐。
2：料酒可除腥，此步不可忽略。
3：小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。
2：料酒可除腥，此步不可忽略。
3：小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。