芝麻炒鱼片

芝麻炒鱼片

主料
  • 草鱼肉(去骨)(350克)
辅料
  • 黑芝麻(适量)
  • 姜丝(适量)
  • 蒜蓉(适量)
  • 葱白(适量)
  • 花生碎(适量)
  • 香菜碎(适量)
  • 盐、鸡精、蚝油、料酒(适量)
相关词: 草鱼肉(去骨)

你喜欢吃芝麻炒鱼片吗?将芝麻、花生等配料下油锅煸炒香后放入腌制好的鱼片,鱼片炒至7、8成熟时出锅装碟即可。

准备草鱼肉(去骨)350克,肉厚的为佳。用纸巾吸干水份,切成薄皮。放适量的盐、鸡精、蚝油、料酒,抓匀待用。这道菜的盐味以这里腌渍的为主,后面就放点蚝油提鲜而已,很好操作。鱼肉咸一点不要紧,淡了不好吃。

黑芝麻备好,姜切丝,蒜剁蓉,葱白切段,泡椒切丝,香菜切碎,待用。

1.炒锅上灶,烧热至微微冒烟,下入冷油炝锅后将油倒出,再加入冷油。炝锅是为了炒鱼片时鱼肉不粘锅。 2.油入锅后下入黑芝麻,翻炒出香味,加入姜丝、蒜蓉、葱白、花生碎,少量的蚝油,一起翻炒。因为鱼肉已经腌渍入味,泡椒也有盐味,这里放一点蚝油提鲜就好了。

配料炒出香味,下入鱼片,摊平,晃动炒锅几下,翻一面,继续晃动炒锅,见鱼肉开始变白,下入香菜碎翻炒几下即可出锅装碟。不习惯晃锅的,直接翻炒就好,鱼片没熟透时不容易散的。我的是大火灶,熟得快,家里火小的注意看鱼片的颜色。

鱼片炒至7、8成熟时出锅装碟,一会儿就会变成这样,基本上熟透,鱼肉鲜嫩,入口生香。喜欢脆口的,还可以稍微炒生一点点,有点吃鱼生的感觉,但是鱼肉又不是很生,很奇妙的味道哦。

烹饪技巧

1.鱼肉要厚的、老水的,好切片,不易散。
2.芝麻小火爆出香味即可,不要炒糊了啊。花生碎和泡椒,喜欢的就放,不放也不要紧。吃得辣的放点米辣椒一起炒更加爽。
3.炒鱼片一定要注意火候,最多7、8成熟时就要出锅装碟,不要等到熟透了再出锅,那样鱼肉会变散,口感顿无。