芝麻炒鱼片

准备草鱼肉（去骨）350克，肉厚的为佳。用纸巾吸干水份，切成薄皮。放适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，抓匀待用。这道菜的盐味以这里腌渍的为主，后面就放点蚝油提鲜而已，很好操作。鱼肉咸一点不要紧，淡了不好吃。

黑芝麻备好，姜切丝，蒜剁蓉，葱白切段，泡椒切丝，香菜切碎，待用。

1.炒锅上灶，烧热至微微冒烟，下入冷油炝锅后将油倒出，再加入冷油。炝锅是为了炒鱼片时鱼肉不粘锅。 2.油入锅后下入黑芝麻，翻炒出香味，加入姜丝、蒜蓉、葱白、花生碎，少量的蚝油，一起翻炒。因为鱼肉已经腌渍入味，泡椒也有盐味，这里放一点蚝油提鲜就好了。

配料炒出香味，下入鱼片，摊平，晃动炒锅几下，翻一面，继续晃动炒锅，见鱼肉开始变白，下入香菜碎翻炒几下即可出锅装碟。不习惯晃锅的，直接翻炒就好，鱼片没熟透时不容易散的。我的是大火灶，熟得快，家里火小的注意看鱼片的颜色。

鱼片炒至7、8成熟时出锅装碟，一会儿就会变成这样，基本上熟透，鱼肉鲜嫩，入口生香。喜欢脆口的，还可以稍微炒生一点点，有点吃鱼生的感觉，但是鱼肉又不是很生，很奇妙的味道哦。