春天要多吃绿叶蔬菜，比如春天的香椿，马兰头，豌豆尖，鸡冠菜等。这些绿叶蔬菜都是春天的馈赠。他们不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天给大家分享一道【素炒鸡冠菜】，鸡冠菜形状似鸡冠，故称鸡冠菜。鸡冠菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素和矿物质，炒食柔嫩多汁。
1.
鸡冠菜洗净待用。
2.
锅里倒入适量清水，大火烧开。
3.
放入鸡冠菜焯水。
4.
将鸡冠菜捞出，放在凉白开里浸泡30分钟。
5.
将鸡冠菜的水分挤干。
6.
将鸡冠菜切碎，备好干辣椒。
7.
炒锅不放油，烧热。
8.
倒入鸡冠菜翻炒，把鸡冠菜里的水份完全炒干，盛出。
9.
另起油锅，放入干辣椒炒香。
10.
放入鸡冠菜，大火翻炒。
11.
调入适量盐、鸡精，翻炒均匀。关火起锅，盛出。
烹饪技巧
1、鸡冠菜一定要焯水，否则也涩味。2、第一次翻炒鸡冠菜时，不要放油。第二次翻炒鸡冠菜，再放油。