刮凉粉是夏天长沙街头最受欢迎一道小吃， 凉粉一条条细长白嫩而且光滑配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎等佐料拌匀，味道酸辣，清凉爽滑。
1.绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了
2.用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌
3.煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2—3个小时
4.另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀
5.香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用
6.冷藏过的凉粉倒扣至盘中
7.用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉
8.将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎
9.吃的时候拌匀即可
